Café de la planta a la taza
El campus de Kadagaya se encuentra en Chanchamayo, una de las regiones productoras de café más conocidas del Perú. Al igual que muchas regiones cafeteras, el mercado ha sido desafiado por la roya del café, que es un hongo que afecta a los cafetales de todo el mundo. Las condiciones de cultivo y las especies de café típicamente cultivadas en América Latina son particularmente susceptibles a esta enfermedad. Al igual que muchos sistemas agrícolas a gran escala, el uso excesivo de productos químicos sintéticos empeoró este problema. Muchos agricultores en nuestra región replantaron sus cafetales con especies más resistentes a la enfermedad del óxido, o cambiaron a cultivos como la piña con un mejor precio de mercado.
A pesar de estos desafíos, todavía existe una importante industria cafetalera en nuestra región y tenemos la suerte de tener un fácil acceso a los granos de origen local. Si bien generalmente compramos café molido preparado por el tostador local a partir de granos locales, a veces disfrutamos el proceso de hacer café a partir de nuestra propia fruta.
Las cerezas de café maduran de verde a amarillo y rojo y están listas para recoger alrededor de marzo, justo cuando la temporada de lluvias está terminando. La cascara de la fruta se elimina de alrededor de los granos, que se lavan bien en agua para eliminar la pulpa viscosa que queda en los granos. Luego, los granos se secan al sol. Estos granos a menudo se almacenan y venden en este estado verde, listos para tostat. En casa, los granos se pueden tostar en una sartén a fuego lento y gradualmente se volverán de color marrón oscuro y luego negro. En Perú, se agrega un poco de azúcar para glasear los granos en este punto, justo antes de sacarlos del fuego. El café se muele y está listo para preparar.
